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让舌尖风靡“云南味”——孙宝国院士云南工作站

作者:jcmp      发布时间:2021-02-19      浏览量:0
2013年,北京工商大学校长孙宝国院士与

2013年,北京工商大学校长孙宝国院士与云南卓一食品有限公司开展合作建立了“孙宝国院士工作站”。

工作站建站以来,在孙院士及其专家团队的指导下,建站单位云南卓一食品有限公司开展了“云南特色资源风味调料产品开发及产业化”、“利用畜禽鲜骨提取物生产新型调味品的研发及产业示范”、“云南小米辣为原料半固态调味料的研发”、“天然香辣火锅底料的研发”、“滇味火锅底料的研发”、“野生菌粉的研究与开发”、“云南高原特色风味制备方法的研究与应用”等项目的研究工作;开发了菌骨鲜、云南菌王汤固态调味料、骨粒香固态调味料、汤鲜美固态调味料、菌鸡汤固态调味料等新产品12个;制定了半固态调味料系列、固态调味料系列、菌鸡复合底料系列产品的生产技术规程和产品企业标准;突破关键核心技术7项;获得授权外观设计专利16项、实用新型专利8项;在核心期刊发表论文6篇、SCI1篇;培养技术人才37人,其中研究生5人,企业技术人员32人;开展技术培训及讲座30次;完成科技成果转化10余项。2017年,云南卓一食品有限公司仅新产品销售收入就达到5100万元,实现盈利670万元。

2016年3月28日,由北京工商大学、云南农业大学及云南卓一食品有限公司联合主办的“院士专家工作站高原调味料成果发布会”在北京国家会议中心举行。农业部、中国调味品协会等领导出席了发布会。

会上,孙宝国院士代表院士工作团队发布了最新科研成果——“菌骨鲜”。该产品在研发过程中,采用复合乳化技术、高压均质技术、美拉德生鲜生香反应技术,超临界CO2萃取技术,通过酶解与酸解过程,充分保留了可溶性营养物质及鲜味、香味呈味成份,解决了溶解性、耐高温稳定性问题,不仅能够增香增鲜,还具有久煮不易糊锅的特点。与单一以谷物为原料发酵提取的味精和鸡精相比,无论是原料、味型,还是工艺、应用,都是巨大的升级。“菌骨鲜”是在孙宝国院士提倡的“味料同源”理念之下,工作站历时3年研制的全新一代天然复合调味料,它的诞生揭开了中国食品行业味料同源的发展新常态,该产品一经问世,立刻受到消费者和市场的青睐,在全国北京、上海、武汉、成都、天津等100多个市县建立了销售网络,旗下的“奇子香”、“红尊红”、“周大小姐”、“高原彩”四大品牌产品在全国拥有较高的市场占有率,产品信誉度高。

通过孙宝国院士工作站的建设,提升了建站企业的综合实力、品牌意识与区域竞争力,带动了当地养殖、种植、包装、物流等相关行业的联动发展,同时带动了2000多农户户均增收3226元,有效扩大了农产品精深加工业的发展领域,提升了农产品加工技术水平及科技创新能力,为推动当地农业经济、科技的持续发展做出了积极的贡献。

2017年,孙宝国院士与云南卓一食品有限公司再度携手,续签订《云南省孙宝国院士专家工作站建站合作协议》,拟针对云南高原出产的花椒、小茴香、黄姜3种天然特色香辛料,利用超临界CO2萃取、风味分子修饰技术开展风味物质的提取技术研究及其应用工作。

走高原特色路,打绿色食品牌。在孙宝国院士的帮助下,工作站将依托云南得天独厚的自然动植物原料资源,立志打造“云调”产业,推动中国调味品行业迈向健康、营养的新时代。